Acemi Kasaplara ve Sıcak Et Torbalarına Dikkat! Üsküdar Üniversitesi’nden Hayati Kurban Rehberi

Kurban Bayramı yaklaşırken, her yıl tekrarlanan "acemi kasap" yaralanmaları ve hatalı et saklama yöntemlerine karşı uzmanlardan çok ciddi uyarılar geldi. Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi İş Sağlığı ve Güvenliği Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan ile Kalite Baş Denetçisi Kimya Y. Müh. Öğr. Gör. Mustafa Cüneyt Gezen, bayramı hastanede geçirmek istemeyen vatandaşlar için altın değerinde tavsiyeler paylaştı. Uzmanlar, özellikle kesim esnasında çelik eldiven kullanımına ve sıcak etin poşete girmesiyle ortaya çıkan kanser tehlikesine dikkat çekti.

Sıcak Eti Sakın Poşete Koymayın! Kimya Yüksek Mühendisi Gezen’den Kısırlık Ve Kanser Uyarısı

1. Kesim İşi Uzmanına Emanet Edilmeli: "Büyükbaş Hayvanı Acemiye Bırakmayın"

Her bayram acil servislerin kesik ve yaralanma vakalarıyla dolup taştığını hatırlatan İSG Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, iş güvenliğinin en temel kuralının "işi uzmanına yaptırmak" olduğunu vurguladı. Sadece 2022 yılında (İstanbul hariç) 5 bin 102 kişinin kurban keserken kendini ya da yanındakini yaraladığını belirten Uçan, şu kuralların altını çizdi:

• Çelik Örgülü Eldiven Şart: Kesim sırasında olası el kesilmelerine karşı mutlaka çelik örgülü ve bilekten kemerli profesyonel kasap eldiveni kullanılmalıdır. Bu eldiven, bıçağı tutan ele değil, tam tersi boşta kalan ve bıçağın kayma yönünde olan diğer ele takılmalıdır.

• 1 Metre Güvenlik Mesafesi: Eğer kesim bir şekilde acemi bir kişi tarafından yapılacaksa, etraftaki meraklı vatandaşların kazalardan korunması için kesim alanıyla aralarında en az 1 metre mesafe bırakması zorunludur.

• Bıçakların Keskinlik Ayarı: Kesici aletler ne kör ne de aşırı jilet gibi keskin olmalıdır. Kör bıçak hayvana eziyet ederken, aşırı keskin bıçaklar ufak bir sapmada uzuv kopmalarına ve çok daha ağır yaralanmalara yol açmaktadır. Bıçaklar mutlaka alkol veya kolonya ile dezenfekte edilmelidir.

2. Sıcak Eti Poşete Koymak Kanser ve Kısırlık Sebebi!

Kurban eti kesildikten hemen sonra yapılan en büyük hatalardan biri, etin sıcağıyla plastik poşetlere doldurulup taşınması veya saklanmasıdır. Kalite Baş Denetçisi Kimya Yüksek Mühendisi Öğr. Gör. Mustafa Cüneyt Gezen, plastik kap ve poşetlerin içindeki kimyasalların ısı ve yağla birleştiğinde doğrudan ete geçtiğini belirterek korkutucu bir uyarıda bulundu:

"Sıcaklığın etkisiyle plastikteki zehirli kimyasallar gıdaya geçer. Bu maddeler insan vücudunda östrojen hormonunu taklit ederek metabolize olur. Sonucunda ise erkeklerde ve kadınlarda kısırlığa, kadınlarda göğüs kanserine ve ciddi nöropsikolojik rahatsızlıklara davetiye çıkarır. Yağlı ve sıcak etlerin plastik ürünlerle teması bu riski kat kat artırır."

Dikey Liste: Kurban Etini Doğru Saklama ve Taşıma Kılavuzu

Hatalı muhafaza nedeniyle etlerin yeşermesini, bakteri üretmesini ve zehir saçmasını önlemek için şu dikey sıralamaya mutlaka dikkat edilmelidir:

• En Az 2 Saat Soğutun: Kesilen etler poşete girmeden önce en az 2 saat açıkta, tepsiler üzerinde soğumaya ve dinlenmeye bırakılmalıdır.

• Tepsilerle Taşıyın: Bayramda et dağıtımı yaparken poşet yerine tepsiler vasıtasıyla taşıma tercih edilmelidir. İlla poşet kullanılacaksa et tamamen soğuduktan sonra sızıntı yapmayan kalın poşetler seçilmelidir.

• Yağlı Kağıt Kullanın: Et buzdolabına kaldırılmadan önce, kasapların kullandığı büyük boy yağlı kağıtlara sarılmalıdır. Plastik saklama kaplarından uzak durulmalıdır.

• Şoklama ve Çözdürme Kuralı: Aynı gün tüketilecek etler kavurma yapılabilir. Derin dondurucuya porsiyonlar halinde konulan etler, buzu çözüldükten sonra hemen pişirilmeli, asla yeniden dondurucuya atılmamalıdır. Tekrar dondurulan etlerde ölümcül bakteriler ürer.

3. Hayvan Seçimi ve Deri Ekonomisi

Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, kurbanlık alırken hayvanların kulaklarındaki kontrol işaretlerine (küpelerine) dikkat edilmesi gerektiğini, doğrudan insanlara geçen bulaşıcı hastalıklardan korunmanın tek yolunun veteriner kontrollü resmi kurbanlıklar olduğunu hatırlattı.

Ayrıca milli ekonomiye katkı sağlamak adına kurban derilerinin yüzülürken yaralanmamasına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Uçan, yüzülen derinin iç ve dış kısmının ters çevrilerek kaya tuzuyla iyice ovulup tuzlanması ve ardından vakıf ya da kurumlara bağışlanması gerektiğini sözlerine ekledi.